美味牛肝菌 (boletus edulis bull.:fr.)，又称大脚菇、白牛肝菌。

   子实体中等至大型。菌盖直径4-15cm，扁半球形或稍平展，不粘，光滑，边缘纯，黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受伤后不变色。菌管初期白色，后呈淡色，直生或近孪生，或在柄之周围凹陷。管口圆形，每毫米2-3个。柄长5-12cm，粗2-3cm近圆柱形或基部稍膨大，淡褐色或淡黄褐色，内实，全部有网纹或网纹占柄长的三分之二。

夏秋季在林中地上单生或散生。

分布于我国河南、台湾、黑龙江、四川、贵州、云南、西藏、内蒙古、福建等地区。

可食用，是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带症。该菌子实体的水提取物有肽类或蛋白质，对小白鼠肉瘤180的抑制率为，对艾氏癌的抑制率为90%。

可与冷杉，铁杉，桦、鹅耳枥，山毛榉，白腊树，栎、悬铃木，山杨、榆、高山松、云南松等树木形成菌根。

目前不能人工栽培子实体，但可利用菌丝进行深层发酵培养。

药用
【药 名】：美味牛肝菌
【拼 音】：meiweiniuganjun
【来 源】：为菌类植物药牛肝菌科植物美味牛肝菌的全草。
【功 效】：益肝健脾。
【主 治】：治月经不调、脾虚胃弱。
【性味归经】：淡，温。入肝、脾二经。
【用法用量】：内服：9一12克，水煎服。
【别 名】：白牛肝菌(云南)、山乌茸
【动植物资源分布】：分布于陕西、江苏、湖南、四川、贵州、云南、西藏等地。
【拉丁名】：原植物美味牛肝菌boletus edulis bull ex franch
【考 证】：始载于《滇南本草》。
【中药化学成分】：全菌含赖氨酸、白氨酸、缬氨酸、天门冬酰胺、辛烯一1一醇一3以及2一甲基丁烯醇等。

（主要出口）意大利，西欧，荷兰，德国等国家。